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卤菜培训注意事项,这些你都了解吗?

发布时间:2019-11-13 17:36:06    浏览次数:158

在这个快速消费时代,人人都想要“技多不压身”。在餐饮行业也是如此,必须要面临不断地创新,才能迎合大众的口味和消费。然而很多想要进军卤菜行业的朋友,因为不会制作技术,于是就想找一家靠谱的餐饮培训公司进行培训,但是面对市场上众多的餐饮培训机构,在学习卤菜培训需要注意哪些事项呢?这一点十分重要,下面倾品餐饮加盟总部小编就来给大家简单的介绍一下。

卤菜培训注意事项

制作卤菜,卤水起着至关重要的作用,在制作卤水的时候又需要注意什么呢?

1.掌握好香料的用量,制作新卤水时水和香料的比例。制汤原料不一定很多,关键在于用小火吊出鲜味。俗语说姜葱久煮必败味,在制汤时老姜、大葱煮1小时后出味即可捞出,这点切记。

卤菜培训注意事项

2.在制作四川卤菜卤水香料配方中,其实也和我们平常做菜一样,有主辅料之分。众所周知,五香味以八角、小茴、草果、桂皮、嵘等为注,它们可以称为四川卤菜卤水香料中的"主料”, 大,缺少不得。而砂仁、白豆蔻、丁香、罗汉果之类则想当于”辅料”, 起辅助增香的作用,不多。灵草、排草呢,它们主要是防止卤水变馊,对香味不起太大作用。这些香料在初步加工时,经水泡油跑,能去掉香料的"腥味”。

卤菜培训注意事项 

3.制作卤水的关键在于调养,也就是说在后期的卤制过程中,通过卤制原料为卤水添加可溶性蛋白,使卤水慢慢升华。卤水也为原料增香,调味。要适时更换香料袋,因为卤水多次卤制后,卤水中的香味减弱,因此要及时更换香料袋,以保持其浓郁的香味

卤菜培训注意事项

4.荤素要分开。卤素菜需要将卤水单独打出来。卤汤尽量专卤专用,可混为一通,如:卤鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、猪心、猪舌、蹄花为-类卤汁;鸭颈、鸭翅、鸭爪、鸭肠为-(辛辣味较重) ;土豆制品、藕则为一次性卤水(含淀粉较多易变质) ; 肠、肚为-类卤汁(腥味较重)等等。


卤菜培训又该注意什么呢?

1做卤菜的调料要根据口味特色调节

做卤菜的配方及调料,并不是让所有地区的人都照搬。不同地方的口味是不同的,所以调料在调和味道的时候,要多考虑当地人喜欢吃什么口味的。这样才能做出可口的卤菜。倾品卤菜培训,可以教学员学会自己调味,这样做的卤菜更合口。

卤菜培训注意事项

2做卤菜浸泡很重要,才能让食物更入味

每次煮完卤菜的时候,都不急着捞出。就是为了让卤汤的味道能够渐渐渗透,而且浸泡时间越久,肉质越嫩。这样就可以让卤味的滋味更好。

3做卤菜的配方里需要的中草药种类繁多

有的卤菜配方中有20多种中草药,可见其滋补功效之高。倾品卤菜培训,可以奖这些配方的种类,用量教授的非常精准。让学员只要按照配方就可以自己熬出正宗的卤汤来。

卤菜培训注意事项

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