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正宗乐山钵钵鸡短期培训班

发布时间:2019-11-02 17:07:15    浏览次数:200

钵钵鸡———看菜名,是不是有人怀疑这是一道菜呢?钵钵鸡是一道来自四川乐山的一款特色小吃,它是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色,吃过之后令人流连忘返。倾品正宗乐山钵钵鸡短期培训班,名师执教,技术配方配料无保留传授,一对一教学,签订入学合同、一次性收费,用的所有原材料、各种香料调料等都是我们提供。中间没有任何费用,一切真诚扶持创业!

钵钵鸡培训

钵钵鸡的制作方法:

原料:白花藕50克,土豆50克,花菜50克,老土公鸡鸡心30克,鸡脯40克,鸡爪70克,熟芝麻5克。

调料:

秘制红油300克,鸡汤750克,鸡汁5克,鸡精5克,味精5克,白糖3克,精盐5 克,姜、葱适量。

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秘制红油的制法:

1、贵州的朝天椒500克,川西坝子特产的二金条500克,渝黔一带的小米椒250克,将以上原料以微火烘干,捣成辣椒面(这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味层层叠叠)

2、将菜油5千克入锅中炼熟,放入葱头100克、姜块100克、花椒10克,炸至焦黄后, 捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入辣椒面1250克,放入紫草1001,炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色。待到色泽红透、椒香扑鼻时,离火晾凉即得秘制红油。

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制作方法:

(1)白花藕去皮,切成0.5厘米厚的片,氽熟备用;土豆去皮,切成0.5厘米厚的片, 氽熟备用;花菜改刀成小块,氽熟备用。

(2)老土公鸡氽水后加姜、葱、料酒,煮熟晾凉。鸡心、鸡脯、鸡爪氽水后加姜、葱煮 熟,晾凉,鸡爪去骨。

(3)将鸡脯片片,鸡爪对切为二,将白花藕、土豆、花菜、鸡心分别用竹签串起装钵中。

(4)将鸡汤中加入劲霸鸡汁、鸡精、味精、白糖、盐调匀后,淋入钵中,再淋上秘制红油,撒上熟芝麻即可。

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对于这个特色的小吃美食,我们既可以叫它钵钵鸡,也可以叫它串串香。只要味道好,爱叫啥叫啥。如果你想学到正宗的钵钵鸡技术,就到我们倾品餐饮加盟总部报名参加学习,有专业老师的指导,手把手教学,让你学到真正的技术。总之,钵钵鸡将会是一个创业的好项目!

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