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冒菜的做法培训,你学会了吗?

发布时间:2019-10-19 17:07:09    浏览次数:153

冒菜是一道著名的川菜,特别适合在家里做着吃,在市场上也是深受消费者青睐。冒菜就是将准备好的各种食材放入准备好的底锅汤汁中,而一碗真正好吃的冒菜是离不开汤汁的调配的,想要做好冒菜,说简单也不简单,需要掌握一定的制作技巧,今天笔者就来为大家分享一下冒菜的做法培训吧!

冒菜的做法培训

冒菜的做法培训,冒菜调料:

牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

冒菜的做法培训

冒菜的做法:

1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

冒菜的做法培训

3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。  

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

 

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