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小吃培训中心之火锅米线的核心制作方法

发布时间:2019-09-27 17:04:31    浏览次数:185

来重庆,重庆火锅米线美食非吃不可!

重庆美食历来倍受青睐,素有美食之都之称。2014年重庆美食界的新起之秀——火锅米线浮出江湖,其传承渝派饮食文化,将火锅与米线相融合,打造出重庆新一代名小吃,受到广大市民青睐。不同于其他快餐小吃,它结合火锅和米线,是用做火锅的工序来煮米线,煮出来的米线香辣十足。

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小吃培训中心,今天倾品餐饮加盟总部小编来为大家分享火锅米线的核心制作方法:

一、熬制高汤

猪大骨3根,鸡骨架5个,放在锅里焯水清洗干净,煮的时候加入100克白酒去腥,放在100斤水的高汤桶里,加入生姜200克,白酒150克,熬制2个小时左右即可食用,高汤的保存方法,每天食用后必须烧开,烧开后不要动,汤鲜度不足后更换鸡架大骨。

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二、炒制麻辣味底料

1,选料:新一代辣椒,满天星辣椒,灯笼辣椒,茂味花椒,牛油,生姜,火锅豆瓣酱,豆豉,醪糟,香料(小茴香,草果,白扣,砂仁,丁香,香果,甘草)

2,制作:选新一代辣椒1500克,满天星辣椒灯笼椒各1000克,加入锅中烧水煮30-40分钟,煮软化,用粉碎机打细成糍粑辣椒。

3,香料300克(小茴香150,克,草果50克,白扣50克,砂仁30克,丁香10克,香果20克,甘草10克),以上香料粉碎成细末,生姜1000克。

4,锅中烧入牛油25斤,色拉油3斤,一起烧入大冒青烟关火冷到100度,加入糍粑辣椒,花椒20克,香料,豆瓣650克一起用小火慢慢炒制1额小时,加入火锅底料250克,炒20分钟,加入醪糟250克,豆瓣酱150克,炒3分钟关火,底料制作好后发酵24小时使用。

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三,各种味型调剂

注:火锅米线主要以火锅味(麻辣)为主,其他口味均为附带类型,通用配菜可选用当即蔬菜或成本比较低且口感较好的蔬菜,例如:白菜、豆芽、豆皮、火腿、木耳、等;

1,毛肚火锅米线

主料:米线(面),毛肚    

辅料:白菜,豆芽,豆皮,木耳

2,鸭血火锅米线

主料:米线(面),鸭血

辅料:白菜,豆芽,豆皮,木耳

3,酥肉火锅米线

主料:米线(面),酥肉

辅料:白菜,豆芽,木耳,金针菇,豆皮

4,三鲜火锅米线(不辣)

主料:米线(面)

辅料:火腿,金针菇,西红柿,木耳,豆芽,豆皮

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