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学习秘制豆腐脑配方-学会了在家也能做!

发布时间:2019-06-03 16:31:28    浏览次数:99

豆腐脑一道著名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。美味的豆腐脑小吃吃起来细嫩、柔软、口感润滑,是十分适合男女老少的经典小吃。学习秘制豆腐脑配方,来倾品餐饮加盟总部专业13年教学经验指导,有口皆碑,技术过硬,口味正宗。欢迎广大创业者前来咨询考察学习!学会了在家也能做!一店经营,四季销售!

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学习秘制豆腐脑配方:

豆浆

干黄豆一斤,加十斤水泡十小时以上,上豆浆机磨两遍,上锅煮时1克消泡剂,煮开后再小火煮5分钟。

豆腐脑制作:

1、十斤熟豆浆加十克葡萄糖酸内酯,先把内酯用少许凉水化开后倒入保温桶中,再把刚煮好的热豆浆快速均匀的倒入桶肉,无需搅拌,盖好盖子十分钟后即可。

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2、卤料制作水500克,骨头汤500克,猪油10克,酱油20克,盐12克,味精5克,鸡精10克,水发木耳50克切丁,水发香菇50克切丁,水发黄花菜50克切段,五香豆腐干50克切丁。

3、先把豆腐干和香菇加油炒香,再把所有原料放入锅里,开锅后加50克玉米淀粉勾芡,最后甩一个鸡蛋花即可

4、小料:芝麻酱加水调汁,豆腐乳加水调汁,蒜泥加水调汁,韭菜花酱,榨菜末,香菜末,根据个人口味适量加入。

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