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重庆酸辣粉技术转让-教授秘制汤料做法

发布时间:2019-05-05 16:56:07    浏览次数:130

酸辣粉是重庆地区的特色美食小吃,在餐饮市场上有着十分良好的口碑,并且受众人群广。重庆酸辣粉主要以香、麻、辣、酸、鲜为特色,好吃不腻,令人吃了还想吃!并且由于价廉物美,长期以来一直深受全国人们的喜爱,享有天下较好粉之美誉,一年四季都可经营。重庆酸辣粉技术转让,倾品餐饮加盟总部大厨教授秘制汤料做法,无论你有无餐饮经验,都能在短期之内快速学会酸辣粉制作技术。下面倾品餐饮加盟总部小编就来为大家分享一下重庆酸辣粉制作流程。

重庆酸辣粉技术转让

重庆酸辣粉制作流程

红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、黄菜、香菜、葱花等。

一、制作工艺流程:

1、先将红苕(即红薯)粉丝或来粉丝用温水充分浸泡。

2、将豌豆30- 40温水泡8-10小时,然后放入锅中加水炖熟。

3、炸酥肉:以1公斤猪肉为例猪向中瘦肉占70%、肥肉占30%),肉切成长3厘米宽约1-2厘来的方块,应加入盐巴汤匙味精2克,鸡蛋半个,鲜香葱、生姜各30克剁细,然后将这些料加人肉中拌合询匀,然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色,捞出即成酥肉

4、豆腐果子的制作:直接将普通的白豆腐块切成长5-7厘米,宽3-4厘米,厚1-2厘米的条形块放 入烧沸的锅里。炸成金黄色,待鼓泡时捞起即成。

5、酸菜、青菜、香菜、葱花洗净,酸菜物成细条, 青菜切成短节装入饰子各用,香菜葱花切碎装入筛子备用。

重庆酸辣粉技术转让

重庆酸辣粉技术转让

二、煮制成品酸辣粉:

1、打味料:以2号碗为例,每个碗加入精盐O. 81.2克、味精2克、白糖克、鸡精2克、食用醋1.5克、烧熟了的菜油或猪油1.5克、油炸粗辣粉1-3(根据客人吃辣的程度定量),这样便成了一碗调好味的味碗。

2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温。

3、再将粉丝放入沸水中截1-2分钟,下入青菜叶,及时捞出放入味碗中,每碗用粉丝2-4两,放入酸菜15-20克、泡豆10-20克、酥肉4-6块、豆腐栗子3-4条,然后加满鲜汤,再撒上香菜、葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。

重庆酸辣粉技术转让

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