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潮州卤水技术-潮州卤水精准调制工艺

发布时间:2019-04-09 16:47:21    浏览次数:208

潮州卤水是潮州菜的重要组成,广东潮州的传统特色名菜之一,在餐饮发展历史上有着不可动摇的地位。潮州卤水既有风味独特、实用性广的特点,又有制作简便的操作流程,所以现在不少创业者都想要学做潮州卤水技术。接下来倾品餐饮加盟总部小编就来为大家分享潮州卤水精准调制工艺,喜欢的朋友一定要收藏保存哦!

潮州卤水技术

潮州卤水精准调制工艺配方:

1、中药包:  

南姜2000克、草果150克、桂皮100

八角100克、花椒50克、鲜香茅100

陈皮100克、香叶50克、香菜籽50

香芹籽50克、小茴香50克、肉蔻50

香砂仁50克、丁香25克、白胡椒250

将以上药料洗净用纱布袋包好待用。

潮州卤水技术

2、香料包:  

大地鱼100克、香菜500克、香芹500

干葱500克、干红椒150克、洋葱500

香葱500克、蒜仔1500

将以上原料油炸至金黄色,包起待用。

潮州卤水技术

3、调料包:

500克、味精500克、冰糖250克、生抽3

老抽半瓶、麦芽酚150克、肉香王100克、高度白酒 250克。

4、炒糖色:

将白糖或冰糖1000克加水500克,熬制即可。

潮州卤水技术

5、第一次汤底制作:

脊骨10千克、老鸡15千克、赤肉10千克、清水50千克,将以上原料慢火煲制8小时,可出汤底25千克。

6、卤水调制:

汤底中加入中药包、香料包、调味包、糖色,再慢火煲半小时即可。

潮州卤水技术

潮州卤水:广东风味、历史悠久,风味独特、色香、味俱全、老少皆宜、久吃不上火、是亲朋聚会的好食品。学习倾品潮州卤水技术,设备简单、易懂、易做,一对一教学、供应配方、绝无保留、随到随学、学会为止,投资倾品潮州卤菜,是您想致富的必选项目。


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