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风味烤猪蹄技术去哪里学好?

发布时间:2019-04-08 16:51:00    浏览次数:66

现如今餐饮行业的市场空间优势已是不可争辩的事实,许多想加入餐饮行业的投资者和创业者不知道从哪里投入下手,有的餐饮项目技术不仅不好学,而且制作出来的口味也无法达到预期的那么好,而相对于比较简单的小吃,风味烤猪蹄简单易学,已经成为创业者的另一个不错的选择。那么,风味烤猪蹄技术去哪里学好?接下来就跟着小编一起到文中来看看相关详情吧!

风味烤猪蹄技术

烤猪蹄是一道有特色的美食,是大家都喜欢的产品,上班族,小区居民,农民工,都喜爱的一款小吃美食。风味烤猪蹄技术去哪里学好?来倾品资深培训大师手把手教学,轻松掌握全部制作技巧。倾品风味烤猪蹄技术学习秘制配方,精选48种名贵中草药,酱料调制而成,无需腌制,调味简单,文火烤制,软滑糯媺,肥而不腻,入口即化,嘴齿留香,猛火烤制,皮酥肉嬍,筋肉弹牙,香透入骨,让消费者回味绵长。

风味烤猪蹄技术

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风味烤猪蹄配方分享(烤猪蹄卤水、酱料、蘸料实用配方)

原料:

猪蹄4千克(最好用前蹄,其骨头小肉多)

特制卤水配方:

高汤6千克,鸡粉20克,陈皮5克,香茅草5克,干辣椒4个,猪肥肉250克,

焦香型麦芽酚(出焦香味) 10克,盐100克,甘草 10克,八角3-5个,香叶3克,

冰糖50克,猪肉骨髓侵膏(提香)20克,味精50克,肉蔻5克,南姜10克,

花椒5克,红曲粉20克。

风味烤猪蹄技术

酱料以及蘸料的调制:    

2克,美极鲜味汁20克,陈醋10克,鸡粉3克,香油3克,辣椒油3克,味精2克,

鲜姜汁10克,小米椒末15克,葱末3克,香菜末5克,白糖1克,将以上所有配料兑成汁,即成。

 

柠檬蘸碟:

鲜香茅草3克,洋葱10(将以上两种料绞碎成酱泥),鲜姜汁10克鲜柠檬汁20克,盐3克,味精5克,白糖5克,香醋10克,鸡粉3克,柠檬香精一滴。将以上所有配料兑成汁蘭食,也可以刷在猪蹄上再食用。

蜜汁味蘸碟:

蜂蜜30克,柠檬汁10克,白糖10克,李锦记烤肉酱10克,香油5克。将以上所有配料调成汁,可蘸食也可以刷在猪蹄上一起食用。

风味烤猪蹄技术

制作方法:

(1)将买回来的猪蹄清洗干净,用喷枪喷5分钟左右至表皮发黑发焦,然后入淡盐水浸泡半小时,用刀刮净黑焦的外皮,冲洗干净,这样猪蹄就光溜了,而且表面是黄色的,非常美观。

(2)锅下宽油,烧到六成热,下猪蹄小火炸5秒左右至金黄、外皮起泡为止(猪蹄炸后再卤,其表皮就变厚了,而且味道更香)

(3)锅下卤水(其中加入半斤肥肉可以增加卤水的香味),大火烧至似开非开时,下猪蹄转小火,一直保持 虾眼水状态约1小时,关火,让猪蹄在热卤水锅中继续浸泡20分钟,捞出放凉。

(4)当猪蹄凉透后用刀将猪蹄从中缝分开,分成56块,装入烤帘中,上炭火或放在无烟电热烧烤炉上进行烤制,烤时可刷少许料油或者蒜油,等烤好后可撒入辣椒粉(撒大量辣椒的猪蹄可称为地狱辣味”)或者孜然粉等,跟蘸碟即可上桌。

 风味烤猪蹄技术

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