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安徽无为板鸭制作配方详解,一看就会!

发布时间:2019-04-04 17:09:29    浏览次数:418

无为板鸭是安徽的一款特色美食,无为板鸭也称为无为熏鸭,始创于清朝年间。以巢湖麻鸭为原料,配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料,先熏后卤,制作而成,十分美味。无为板鸭的做法,还是比较有讲究的,一般的技术不过关,是学不会的哦,而且佐料也非常重要的,有的人怎么做,也做不出来地地道道的无为板鸭味,所以无为板鸭也称为一绝啊。如果你真想要学习正宗的安徽无为板鸭制作技术,小编建议大家找一家靠谱的餐饮培训机构学习,认真把核心制作技术、配方、流程学回家!

安徽无为板鸭制作配方

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安徽无为板鸭制作配方

安徽无为板鸭制作配方详解(附特制香料水的调配以及自制卤汤熬制)

原料:散养麻鸭15(净重在1. 5千克左右的为佳)

调料:特制香料水20千克,  自制卤汤35千克,茶叶、白糖各适量。

安徽无为板鸭制作配方

特制香料水的调配(腌渍15只的比例)

鸭子在卤之前需用香料水浸泡腌溃,以20千克清水为例。将水倒入卤桶中,加入香料包(八角60克,花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克,甘草、公丁香各15克,山东45克,肉蔻、草豆蔻各40克,陈皮35克,木香25克,百里香75克,砂仁、去子草果、良姜各30克,白胡椒、桂皮各25克,荜拨20克,葱头、姜块各1.25千克,西芹500)。卤桶上火,将水烧开,转小火熬2小时,然后往里加盐1千克、味精350克白糖350克搅匀,放凉后再倒入黄酒1瓶,接着放入清水浸泡好的鸭子,让其在香料水中漫泡12个小时,这些香料水可重使用3-4次。

 

自制卤汤熬制(35千克的高汤为例)

放入盐480克、味精200克、美极鲜味汁150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、葱段350克、去皮姜250(用刀拍裂)、红曲米(用纱布包起来) 100克香料包1个,上火烧开,转小火熬小5小时即可。

安徽无为板鸭制作配方

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