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一款火锅麻酱蘸料机密配方送给大家

发布时间:2019-04-01 17:41:27    浏览次数:156

火锅是重庆的特色美食之一,声名远播,在全国都有其店面,并且市场反应良好。特别是对于重庆人来说,火锅更是生活中不可缺失的一部分。在吃火锅的时候,很多人都喜欢蘸上麻酱,别有一番风味!接下来倾品餐饮加盟总部小编就把火锅麻酱蘸料机密配方送给大家,喜欢的朋友可以保存,亦或者是你想要了解更多餐饮美食做法,欢迎大家关注倾品餐饮加盟总部!

锅麻酱蘸料机密配方

火锅麻酱蘸料机密配方:

勾兑355碗调料需要调味品如下:

芝麻酱10千克,蚝油310克,酱油1250克,味精150克,

韭菜花4500克,酱豆腐(豆腐乳) 2500克,胡椒粉100克,  

鱼露650克,白糖300克,料酒500克,十三香55克,

辣椒油、花椒油随意。

锅麻酱蘸料机密配方

每碗调料重量100克。

其中:芝麻酱28.1克、蚝油0.9克、酱油3.5克、味精0.42克、韭菜花12克、胡椒粉0.21克、酱豆腐7克、白糖0.63克、鱼露1.8克、十三香0.15克,加水稀释料酒1.4

锅麻酱蘸料机密配方

调料构成五味调和:

——芝麻酱、花生酱(8: 2比例),现在为加强甘味,又增加了绵白糖的成分:咸一酱油、 酱豆腐(现又增加了味精);酸糖蒜 (自制的大六瓣糖蒜酸甜适口);苦一韭菜花、 料酒(现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等一都含在十三香内); 辛一韭菜花、辣椒油(现又增加了胡椒粉)。同时,鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来,又形成了独特的鲜香味。

锅麻酱蘸料机密配方

鲜香好吃的自制火锅麻酱就分享到这里,你学会了吗?自己动手调制,做营养生活的好主人。如果你想要学习更多关于餐饮方面的做法开店,那么,倾品餐饮加盟总部这里欢迎广大创业之士的到来,十多年的餐饮培训管理经验,助你创业更轻松!

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