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凉菜专用红油秘方值得收藏!

发布时间:2019-03-12 16:59:04    浏览次数:92

凉菜,是起源于川渝地区的菜肴,一份好吃的凉菜,精髓在于它的佐料。选用上好的辣椒粉,经过数小时与特制香料的慢火精心熬制,制作出的酱料色泽亮丽,闻起来,吃起来爽,配上各种凉菜,无论是家庭聚会还是外出就餐,都少不了它的存在。

凉菜专用红油秘方

凉菜具有调整口味,下饭的作用,深受各种群人的喜爱。加工制作凉菜,可选用的原材料极为广泛。菜品内容也十分丰富,其制作的口味也可灵活多变,虽选料精细,但加工制作工艺较为简单方便。不需要特殊设备,只用一般厨具即可。是一种低成本投入,而利润颇丰的经营菜品。因此,现在越来越多的创业者都会选择开一家凉菜店。

凉菜专用红油秘方

下面小编为大家分享凉菜专用红油秘方,希望可以帮助到需要的人:

食材:菜籽油25千克,芝麻100克,花椒面200克,姜片300克,葱段1000克,色拉油 200克,二金条辣椒500克,子弹头辣椒2500

A香料:八角50克,山奈30克,白莲25克,桂皮40克,草果20克,香果50克,砂仁30克,干草20

B香料:千里香30克,玉兰香40(药店有售)小菌香50克。

凉菜专用红油秘方

制作方法:

(1)将菜籽油烧到九成热,关火降到八成热对,下入姜片、葱段炸干后捞出,下入芝麻炸约1分钟至捞出芝麻待用,再从其中盛出15千克油,放在一边待用。

(2)锅中倒入色拉油100克,烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒35分钟后盛出,锅中倒入色拉油1 00克,快到四成热后下入子弹头辣嫩小火炒3-5分钟出香后捞出,将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。

(3)取一个空桶放入A香料和打成粉末的二金条辣椒、子弹头辣椒当步骤1中锅内剩下的10干克油的温度降到五成热时,将其倒入桶中,待油温降到四成热时下入B香料,待油温降到一成热时下入花椒面,等油温完全令却后将弟1步中盛出的1 5千克菜籽油和炸好的芝麻倒入,盖上盖子静置4小时即可使用。

凉菜专用红油秘方

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