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学羊肉粉技术-遵义羊肉粉配方大揭密

发布时间:2019-02-23 15:23:54    浏览次数:100

贵州各地均产羊肉粉,唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷,羊肉粉馆栉比鳞次,食客之多,首屈一指。遵义人特别爱吃羊肉粉,尤其在冬季,吃一碗滚烫的羊肉粉,浑身暖和。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是:先将米粉在开水锅里烫三次,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后榨压切成的,最后浇上鲜红的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾,香气扑鼻,十分诱人。学习羊肉粉技术培训来倾品餐饮加盟总部,此项目适合对羊肉粉感兴趣,想开羊肉粉店的创业者、小本创业、大学生创业、农民致富等人群报名学习。

学羊肉粉技术

遵义羊肉粉在制作过程中,选料特殊。首先是羊,在黔东北的思南、德江、凤闵、务州、道真、正安一带,有一种特殊的矮脚山羊,既肥又无膻气。选用这种矮脚山羊的羊肉最为上乘,最好是当天宰杀后入锅,下锅后用大火煮开改用文火煨,而后取出肉切成薄片。粉煮好后将肉片用开水烫热,加上鲜骨汤即可食用,品尝羊肉粉讲究喝原汤品原味。在羊肉米粉汤上浇下鲜红的辣椒油,再撒上花椒粉、蒜苗、香葱等,热气腾腾,香味扑鼻,非常诱人。那味道吃起来简直不摆了!

学羊肉粉技术

遵义羊肉粉配方大揭密:

羊骨5斤、羊肚3斤、羊肉10斤、羊肠1斤、羊油200克、羊血适量、香料包1个、香菜适量、蒜苗适量、小葱20克、姜50克、鸡精50克、味精3克、盐100克、料酒80克、

500

学羊肉粉技术

做法:

1、羊肉、羊骨放水中氽水,羊肚、羊肠用碱搓洗,再用水清洗干净;葱、姜清洗干净。

2、羊骨先放入汤锅,再放入羊肉、羊肚、羊肠、羊油,等水开后打去血沫,下姜块和用纱布包好香料一起改用小火慢炖,羊肉炖熟了,以筷子能穿透皮为好,捞出用纱布包好用重的东西压过放冰箱冷冻两小时拿出来切片。羊肠、羊肚煮熟后用斜刀切片放在红油中泡。

3、粉放在开水锅里烫,粉烫透了,切好的羊肉铺盖在米粉上,拿出来加上油辣椒、花椒面、羊油、味精浇上原汤,散上蒜苗、香菜,一碗滚烫、油红、鲜香、味美的羊肉粉就做成了,食用时最好配上点泡莲花白和酸菜有一番风味。

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