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学酱卤配方-学会轻松开卤菜店

发布时间:2019-02-20 16:32:33    浏览次数:78

在餐饮行业中,卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的,具有色、香、味、形兼具的美味食品,卤菜也是具有中国特色的烹调技法,几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其身影,是我们现代餐餐桌上不可缺少的经典特色美食。学好一手好的卤菜技术,创业开店不用愁。接下来倾品餐饮加盟总部小编来为大家分享一款酱卤配方。喜欢的朋友记得保存哦!

学酱卤配方

酱卤原料:

新鲜猪头100千克。

配方(按原料100千克计):

食盐3000克,酱油4000克,生姜1500克,鲜姜200克,料酒200克,香辛药料1580克。

香辛药料配比:

花椒200克,荜拨160克,山奈160 克,丁香60克,白芷60克,肉桂300克,草果240克,八角400克。

学酱卤配方

学酱卤配方

制作方法:

(1)选料与处理:

选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料,把猪头彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢,拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上,从后脑中间劈开,挖取猪脑,剔去头骨,割下两耳,去掉眼圈、鼻子:取出口条,用清水浸泡1小时,捞出,洗净,沥去水分。

学酱卤配方

(2)卤制:

将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水15分钟,捞出,沥干,放入老卤汤锅内,加上其他调味料和香辛料,加水漫过猪头,大火烧开文火煨2小左右,捞出,出锅的猪头,趁热拆出骨头,整形后即为成品。

学酱卤配方成功学员

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