欢迎您来到倾品加盟网,我们将竭诚的为您服务!  全国客服热线:023-62106888

您目前的位置:首页 > 美食快讯 > 美食快讯

学习正宗兰州牛肉拉面制作技术

发布时间:2019-02-12 16:26:23    浏览次数:91

兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是中国十大面条之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,赢得了国内乃至全世界顾客的好评。经后人传承改进,以“一清()二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。兰州牛肉拉面做法需要掌握一定的制作技巧,特别是骨汤的熬制尤为重要。接下来倾品餐饮加盟总部小编就来为大家介绍学习正宗兰州牛肉拉面制作技术:

学习正宗兰州牛肉拉面制作技术

学习制作兰州牛肉拉面,其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。倾品本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程,按照标准化的比例配方,老师一对一示范操作,学员领悟操作流程后再亲自动手, 老师旁边督导,反复练习,直到做出学员满意的口味为止。我们的培训种类有:羊肉拉面、香辣拉面、麻辣拉面、清汤拉面、炸酱拉面、风味拉面、兰州炒拉面、红烧牛肉拉面等等。

学习正宗兰州牛肉拉面制作技术

正宗兰州牛肉拉面骨汤配方:

原料:牛肉5000克,牛大骨5000

辅料:白萝卜6000克,生姜块300克,调料粉60克,盐500克,

蒜,葱,香菜,味精,鸡精,辣子油适量。

特质调料粉配方:

花椒100克,胡椒粒和菌香各120

草果、肉蔻、干姜各60克,草寇30

八角40克,丁香50克,毕波、山奈各20克。

学习正宗兰州牛肉拉面制作技术

红烧牛肉面

原料:牛脑250 克,酱牛肉120克,自制苗条300克,葱姜蒜各30

调料A(干辣椒段20克,香叶、花椒各5克,桂皮、八角各10),耗油、海鲜酱各50克,酱油、白糖、鸡粉各15克,料酒10克,色拉油40克,牛骨汤350克。

香料包(八角、桂皮、陈皮各45克,白芷、香叶各4片,罗汉果1个,草果6个,小菌香60克,丁香30克,沙姜片15)

 

制作方法:

1、将牛腩切成5厘来见方的块,放入沸水中加入A料煮5分钟,撇净血沫,捞出洗净,

2、 锅内倒入色拉油烧热,加入葱篓蒜爆香,放入牛肉块翻炒,加入葱段、姜片、蒜粒爆香,放入牛肉块翻炒,加入耗油、海鲜酱煸香,淋入料酒、 酱油翻炒均匀,倒入沸水(没过牛肉块),大火煮开改小火, 盖盖焖煮1.5小时,出锅前用白糖、鸡粉、调味,大火收汁盛出。3、面条放入沸水中煮熟,盛入碗内,加入牛骨汤,盛入烧好的牛脑块100克酱好的牛肉片80克即可。

学习正宗兰州牛肉拉面制作技术成功学员

如今兰州牛肉拉面遍及街头巷尾、小区、小吃店、小吃城、工厂、学校食堂,人们在迟早皆可食用。大一碗规范的牛肉拉面端上来会给人一种一清二白三红四绿之感,使人观之胃口大增。倾品餐饮加盟总部学习制作兰州牛肉拉面技术是健康的、天然的,绿色的,是广大学员学习的好去处!

为您推荐: 奶茶加盟 老台北奶茶加盟怎么样 老台北奶茶加盟店 老台北奶茶加盟费 奶茶加盟

其他相关资讯

纸包鱼加盟-重庆巫山纸包鱼的加盟条件

新品上线