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胡辣汤培训哪里好-正宗胡辣汤秘制配方

发布时间:2019-01-29 16:44:49    浏览次数:134

胡辣汤,是中原知名小吃,起源于河南省,其主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊(牛)肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、花生、木耳等,是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。接下来倾品餐饮加盟总部小编为大家分享正宗胡辣汤秘制配方。

胡辣汤培训成品

胡辣汤—香料配比:

八角1.75斤,苹果0.38斤,麻椒1.75斤,桂皮0.5斤,肉蔻0.38斤,良姜0.38

孜然0.38斤,砂仁0.38斤,芝麻0.62斤,白寇0.13斤,香叶0.13斤,陈皮0.25

胡椒1.25斤,菌香0.75斤,干姜0.63斤,丁香0.38

以上料单按十斤比例打成最细的粉末状。(注意:定是最细的粉末)至于胡辣汤料炒制,我在实践中对炒后的香料和不炒的香料做了对比味道其实差距不大,而且炒制费事麻烦,最后我果断放弃了炒制。如果你追求品质至上,不妨炒炒。

胡辣汤培训实操

熬汤配比:

这里以100碗胡辣汤为例,碗大碗小可以根据自己的实际情况来调节。

100碗加2斤牛油,然后放入适量高汤。(后面有制作方法)

两大把切碎木耳,一大把切碎新鲜的姜沫粉条少许,这个可加可不加,根据自己的喜好,加少许牛肉膏,这是香精。对于使用香精是饮食界公开的秘密,要想道更好,这个真的少不了,当然你也可以不加,秤6两胡辣汤料,这是100碗水的用量.,后来经过我折合计算锅里一斤水放2克胡觫汤料这个比例,)各地口味不一样,逍逼镇派的胡辣汤注重辛辣入口很抓人的嘴巴,北舞渡派的胡辣汤略微柔和,两者各有千秋。本文配方是属于逍遥镇。)

胡辣汤培训学员实操

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胡辣汤培训学员展示

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