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学做新疆椒麻鸡-​新疆正宗椒麻鸡配方

发布时间:2019-01-24 17:02:23    浏览次数:89

椒麻鸡是新疆的一种特色风味菜。煮熟后要用手撕成小块,加上洋葱、秘制的椒麻汁等辅料拌匀即可,其味麻、辣、香、鲜,吃到嘴里麻的就像刮大风,辣的头上直冒汗,那叫一个带劲!新疆椒麻鸡做法讲究,其食材配比很重要。想要学到正宗新疆椒麻鸡技术做法,今天小编就为大家分享其制作配方,喜欢的朋友记得保存!

学做新疆椒麻鸡成品

新疆正宗椒麻鸡配方教程

第一步:煮鸡

1.5公斤土鸡十只,处理干净后,放入汤桶加水淹没鸡,放入想,姜,料酒,香料(八角15克,酋香5克,桂皮5克,香果4个,丁香10克,香叶10克白芷5克,白扣一把》干辣椒-把, 花椒把加适量盐, 大火烧开,小火煮40分钟后, 关火,泡半小时,捞出凉水冲凉,放冷藏小时后撕成粗丝备用。

学做新疆椒麻鸡实操

第二步:熬辣汤

把煮鸡的原汤,去渣,把表面鸡油撇在一个小桶里,再加入水一半鸡汤,炒锅上火,放200克,魔鬼椒节,线椒一把,花椒半把,炒香倒入小桶鸡汤内,小火煮两小时,煮出辣味后,放凉调味,《鸡精,味精,盐,白胡椒粉,肉宝王两小勺》备用。

学做新疆椒麻鸡实操

第三步:炼花椒油

将红花椒500克,青花椒500克用粉碎机打成粗粒,(机器不要用锣)把打碎的花椒放入带盖的锅内,炒锅烧油,67公斤,烧制七成热,浇在锅内花椒上,边浇边搅,听到炸香的声音闻到香味,油温不能太低,炸完后迅速把盖盖好,不要让香味挥发,用的时候,也要加盖!花椒油炼好备用。

学做新疆椒麻鸡学员实操

第四步:拌成品椒麻鸡

把撕好的椒麻鸡,放入小盆里,加入煮好的辣鸡汤,加盐两味勺,鸡精两味勺,味精一勺,盐炯鸡料半勺,胡椒粉两味勺,肉宝王两小勺即可。

学做新疆椒麻鸡学员展示

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