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学开封灌汤包技术-详细配方分享

发布时间:2019-01-23 16:47:27    浏览次数:129

开封灌汤包风味独特,是开封著名食品之一。灌汤包皮薄,洁白如景德镇陶瓷,有透明之感。吃之,内有肉馅,底层有鲜汤。汤如诗歌,肉馅是为散文,面皮为小说。因为小说是什么都包容的,散文精粹一点 ,诗歌便就是文中精华了。故此,吃罢灌汤包子,率先记住了汤之鲜,肉馅是近乎于汤进入味觉感观的,面皮除去嚼感,几乎可以忽略。现在市面上不少创业者都想要开一家包子店,但是却没有相应的技术。今天小编就来为大家介绍一下学开封灌汤包技术配方。

学开封灌汤包技术

对于汤包而言,自然新鲜的汁水是其精髓。吃汤包可先在底边上咬破一小口,吮吸两口汁水,然后将小笼入口咀嚼品味,如此既可尽享美味不至浪费,也可防止汁水溢出,弄脏衣物。有口诀这样唱到:“轻轻咬,慢慢移,先开窗,后喝汤。”重庆倾品学习灌汤包技术,主要培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程,按照标准化的比例配方,老师一对一示范操作,学员领悟操作流程后再亲自动手,老师旁边督导,反复练习,直到做出学员满意的口味为止。

学开封灌汤包技术

配方分享:

猪前槽肉5千克(肥瘦比例3: 7)

高汤2千克、盐150克、味精50克、酱油50

芝麻油50克、鸡粉15克、料酒500克、香料油 100

高汤配方

老母鸡1(重约1500)  猪棒骨10个、清水25千克、八角15

陈皮15克、桂皮8克、草果8克、白芷8克、小苗香8克、砂仁8克  

香叶5克、丁香5克、甘草20克、花椒50克、当归18

香料油:

1千克、香葱段100克、姜片100

芹菜30 克、八角10克、桂皮10克、花椒20

学开封灌汤包技术

做法1、 把五花肉剁成陷(如果觉得太肥可以适当加入瘦肉),将皮冻切成小块状。

2、将肉馅和皮冻倒在一起,加入食盐、酱油、糖、姜汁、鸡精均匀搅拌。

3、搅拌的同时分次,少量倒入猪骨浓汤(避免浓汤加入过多影响口感)。

4、放入冰箱冷冻10-15分钟。

学开封灌汤包技术

以上就是灌汤包肉馅制作过程,看着是不是很简单呢?但说着是很简单的,实际操作起来却不是那么回事了!如果您想开包子铺又苦于没有相关技术,欢迎来到倾品餐饮加盟总部进行实地考察,实操实学、包学包会、让您尽快掌握核心技术。如有其它疑问请在下方留言,总部专业人员将会为你做出详细的解答。

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