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重庆麻辣小面制作配方分享

发布时间:2019-01-19 15:29:31    浏览次数:168

重庆小面是重庆四大特色之一,归属于重庆面的一类,是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,属于渝菜。随着某节目的播出,近几年重庆小面早已经是家喻户晓。无论你身处于何地,重庆小面店都可以看见。但是想要真正吃到正宗重庆小面味道,还是要到重庆来。佐料是一碗重庆小面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿,调料弄得不好吃。那么这碗面条估计也就……接下来小编为大家分享重庆麻辣小面制作配方。

重庆麻辣小面制作配方

调料准备:

1、红油辣板:菜油300克、干海椒 100克、八角8克、香叶3克、小茴香2克、三萘2克桂皮3克、白芷5克、砂仁10克、香果5克、姜10克、大葱10

2、芽菜:芽菜200克、菜油20克、干海椒节3克、花椒1

3、豆豉油:豆豉50克、菜油30

4、芝麻酱:芝麻酱50克、菜油30

5、高汤制作材料:鸡骨架2只、猪筒子骨2根、盐200克、姜、葱各60克、水25

重庆麻辣小面制作配方

调味打料:

1、酱油5-10克左右      2、姜蒜水20克左右(开东冲的)     3、花生米10克左右

4、芽菜15克左右        5、味精4克左右     6、鸡精3克左右    7、芝麻2克左右

8、花椒2克左右         9、猪油15克左右   10、豆豉油6克(可不加)

11、芝麻酱10克左右     12、辣椒油35克左右    13、香油3克左右(可不加)

14、葱花5克左右        15、高汤200克左右     16、熟菜籽油15克左右

重庆麻辣小面制作配方

煮面  小面100克,小白菜50(或空心菜)

烧水,烧开后加盐(盐的量以能够偿到放有盐即可)下水面100克待道起后煮1-2分钟(根据面条的质的来),一般水面即可。

重庆麻辣小面制作配方

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