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重庆小面做法-重庆小面用料的调配比例

发布时间:2019-01-19 15:27:18    浏览次数:126

说到重庆给人的印象,人们肯定首先想到的是火锅、美女、山城什么的,但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名,排在火锅之前的就是重庆小面。而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面。重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料,小面的佐料是其灵魂所在,所以说一碗重庆小面最重要的就是小面用料的调配比例。

重庆小面做法

清早起来,街边的面摊格外红火,尽管堂子装修的不好,甚至没有堂子,美女在这个时候也从不顾及自己的淑女形象,吃着那是个香哦;西装革履的绅士,放下公文包,呼--呼,三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽。面摊前,男女老少——有白领,有棒棒,有小学生,等等形形色色的人聚在一起,不论身世,不论地位,为的就是一碗重庆小面。重庆小面可以说是重庆人对它的一种情怀,也是重庆人生活中不可割舍的一部分。

重庆小面做法

重庆小面用料的调配比例:

1、酱油5-8克          2、姜蒜水20克           3、花生米15

4、老盐菜15克         5、味精2克              6、鸡精3

7、黄芝麻3克          8、花椒粉2克            9、猪油8

10、芝麻酱2克         11、葱花3克             12、熟菜油10

13、盐1-2克            14、辣椒油适量          15、高汤200

重庆小面做法

注意事项:

高汤定要烧开,猪油可提前烧化

花椒粉用青花椒红花椒各半打成粉

小面起锅可适量撒点小葱花。

重庆小面做法

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