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豌杂面配方大公开-20年大师亲自传授

发布时间:2019-01-19 15:18:45    浏览次数:106

豌杂面归属于重庆面的一种,是重庆的一种地方特色小吃,以豌豆与杂酱为主料,配以葱姜蒜为辅料制作而成,口感润滑,豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜,令人回味无穷。豌杂面历史比较久远,是无数在外打拼的游子心心念念的美食。想要学习正宗豌杂面做法配方的朋友下面的内容你可要收藏好了哟~

豌杂面配方成品

正宗万州豌杂面的制作步骤,值得收藏!

主料:碱面2(100g),猪肉末80g,猪骨200g,料酒(杂酱用)2茶匙,甜面酱(杂酱2茶匙,空心菜若干,黄豌豆提前一晚用清水泡发200g ,老姜1块,五香粉(杂酱用) 2茶匙,菜油(杂酱用) 2大匙。

豌杂面配方学员实操

佐料:花椒面适量(可根据个人喜好做增减),生抽老抽各1勺 ,油辣子海椒2茶匙,

熟菜油2茶匙,香油和色拉油调的混合油1茶匙,猪油1茶匙,芝麻酱1汤勺, 姜蒜水1汤勺,花生碎2茶匙,宜宾芽菜2茶匙,小葱适最切末。

豌杂面配方学员实操

制作步骤

1、将提前泡发好的豌豆和汆过水的猪骨放入砂锅中熬制成高汤。

2、加入老姜用开水煲5个小时左右直至豌豆酥烂,将豌豆捞出备用。

3、将料酒撒入猪肉末中,用刀把猪肉末再剁碎,剁至接近肉泥的状态就可以了。

4、锅中烧热菜油至6成热,倒入肉末煸炒至肉发白。

5、放入五香粉和甜面酱大火炒匀后,用小火翻炒5分钟, 关火盛出备用。

6、准备好所有调料。

7、用一个大碗按辅料次序放入所有调料。

8、新鲜时令蔬菜摘嫩叶洗净备用。

9、待锅中水烧开后,放入面条盖上锅盖,水再次煮开后加入半杯清水,开盖再次煮开

10、放入空心菜,待空心菜熟了后面差不多也好了。喜欢吃硬一点的,就可以挑面了,喜欢软一点的可以再煮2分钟。

11、煮好的面和菜盛入大碗中,浇上豌豆和杂酱,就好了。

豌杂面配方学员展示

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