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正宗新疆大盘鸡配方教程-技术分享

发布时间:2019-01-19 15:11:35    浏览次数:111

新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡,是新疆名菜,起源于20世纪80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块、四川粉皮,配皮带面烹饪而成。成品色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。2018年大盘鸡被评为新疆十大经典名菜。接下来小编将为大家介绍正宗新疆大盘鸡配方教程。

正宗新疆大盘鸡配方教程成品

香料比例:

姜黄100克,八角50克,香菜籽130克,桂皮30克,香叶15克,花椒50

小西香80克,草果20克,胡椒20克,丁香10克,[以上香料磨成粉末]

辅料:

干线椒30克、辣椒酱 50[干线椒,或朝天椒开水泡透剁成酱]红花椒20

香料粉20克,白糖30克,青红椒100克,土豆滚刀块500克,大蒜粒拍扁50

生姜50克切片,新鲜三黄鸡剁成两指宽的条1500克。

正宗新疆大盘鸡配方教程实操

制作过程:

锅中放炒勺,一勺色拉油,加白糖30克小火慢熬,致发黄起泡,大泡变小,小泡即将消失下入花椒20克,紧接着下入鸡块,翻炒上色,成金黄色,下入生姜片,放盐四小料勺[根据量定]放入干辣椒,和辣椒酱,炒干鸡的水份,炒干后放入香料粉20克炒香,放入土豆加水漫过土豆,放鸡精,味精适量,大火烧开,中火炖十几分钟,待土豆软糯,[!土豆不能炖成糊糊了]大火收汁放入青红椒块,大蒜,葱节,汤汁不要收的太干,待辣椒断生大蒜香味出来,关火出锅即可。

正宗新疆大盘鸡配方教程实操

特点:

颜色金黄,土豆入口即化,鸡肉鲜香,麻辣可口,回味无穷

[如果用高压锅做,土豆稍微切大点,加炒勺三勺水,上气5分钟,放气倒出放入辅料收汁。

正宗新疆大盘鸡配方教程学员展示

开大盘鸡店面主要是投资小,回报快,风险低。大盘鸡店起步所需面积不宜太大,选址不选选本背街,一般以乡镇或者社区和三,四类街道。大盘鸡店不需要太大装修,只要把小店收拾的简洁大方,舒适卫生,用较少的资金达到的装修效果就行。倾品餐饮加盟总部学好正宗新疆大盘鸡技术,总部免费教授开店指导经验,助你创业更容易。

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