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凉皮培训去哪里-凉皮培训制法分享

发布时间:2019-01-17 16:42:47    浏览次数:105

凉皮是一款起源于陕西的特色美食。其历史久远,传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,凉皮是现在市场上非常受欢迎的传统小吃,特别是在夏季,每家店面前都能够看到排队购买,其也是不可多得的天然绿色无公害食品,拥有者多种口味。想知道凉皮培训去哪里?下面就来看看小编的介绍吧。

凉皮培训成品

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凉皮培训

以下是小编为大家介绍的凉皮制法分享

秘制香料水(大料水)制作:

(1)先制面浆。将高筋面、粉先用清水和匀,揉成较硬的面团,然后用清水洗涤,每次洗出的面水变得较浓白时,倒入盛器中,让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为止,洗剩下的面团就是面筋,撇去盛器上面的沉淀水,沉淀部分就是面浆。

(2)香料水是清水与少许面浆熬制成的(水与面浆的比例为25: 1)、具体方法为:500克加有面浆的水烧开锅后,加香料粉5克、精盐8克、味精5克、酱油12克,炒好的海带末7克,调好味即可。

凉皮培训实操 

秘制香料粉配方和制作:

干锅小火将花椒100克、八角75克、香叶30克、桂皮50克、去籽草果35克焙香,再打成粉末状即成。

辣椒油制作:

(1)独家秘制完整配方:原料[]:砂仁3、草蔻3、甘草3、白胡椒33、草果3、肉蔻3、白芷3、八角5、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒3、良姜4、小菌4、桂皮4、香叶3,将全部香料磨碎。陕西辣椒100克磨碎,注意不要磨成粉、菜籽油350克。

(2)配制方法:将菜籽油加热至七成热(150 170 度,油面从四周向中动,微量冒烟),离火待油温降至五成热时,分三次倒入盛有混合香料和辣散的容器中,其间不停搅拌,然后加入少许盐调味。让其浸泡2小时,即可使用

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醋制作:起锅,加水200克,烧开后倒入500克陈醋小火熬约5分钟。

蒜水制作:大蒜去皮洗净,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释即好。

芥末水制作:买黄芥末时尝下,不苦是假的,苦才是真的。先用少量的开水冲开,然后放入10倍的开水密封放凉即可使用稀释。

芝麻酱制作:根据情况,用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐(起膨322),再加一点酱油(起调色作用)、然后朝一个方向搅拌,边搅边加少量80度的开水搅拌即可,在搅拌时加入香料。

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