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咸水鸭制作技术哪里好?

发布时间:2019-01-14 17:11:57    浏览次数:96

咸水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品。南京咸水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。平时买上半只当零食或者当小菜都是非常美味的,当然如果创业的话摆摊或者开店都可以的,店面不需要很大,投资也小,是个不错的选择。咸水鸭制作技术哪里好?详情请看小编的以下解析。

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制作方法:

主料:(1500)调料:

料酒(30)  (130)  大葱(10)(5)  八角(3)  花椒(2)

做法:

1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用。

2.炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

3.1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹,晃匀,用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身,再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时,春秋季4小时,冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干,用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内,在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。

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4.烧滚6杯清水,放入剩下的生姜,葱结、大料和料酒,将鸭腿朝上,鸭头朝下放入锅内,盖上锅盖,放在小火上焖20分钟。

5.将鸭拎起,使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出,战干倒入锅内。

6.鸭放入汤中,使鸭腹内灌入热汤,再放在小火上焖20分钟取出,抽出芦管,放入容器内冷却后。装碟就可以啦。

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