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广式水晶虾饺技术培训-做法

发布时间:2019-01-12 16:44:41    浏览次数:98

虾饺是广东地区著名的传统小吃,属粤菜系,传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,味道鲜美爽滑,美味可口。当时虾饺的外皮选用粘()米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。学习广式水晶虾饺技术培训倾品餐饮总部好选择。

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倾品水晶虾饺的特点:色泽洁白晶莹,饺子形态美观,胚皮口感柔韧,馅心鲜美可口。无虾的腥味,只有虾的鲜味。培训种类包括:宫廷虾饺、玉米水晶饺、香菇三喜水晶饺、枸杞水晶饺、水果馅水晶饺、水晶烧麦等。北方人是经常吃饺子的,北方的饺子皮是不透明,馅料大多以肉或各类蔬菜为主,虾饺不仅皮是透明而且馅料也是非常独特,吃到嘴里是那样的有弹性。

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做鲜虾馅的步骤如下:

1、取500g新鲜的基围虾,首先掰去头部,再用手剥去虾壳,将基围虾剥成虾仁。

2、用小刀将基围虾的背部划开,再将中间的虾线挑出去除。

3、将虾仁用流动水冲洗干净,再充分沥千水分。

4、在虾仁中加入80g碱和足以浸没过虾仁的冷水,混合搅拌均匀后腌制大约30分钟。

5、将腌制虾仁的碱水倒掉,再用流动水将虾仁冲洗干净,一般要用冷水冲洗半小时左右,随后再用冷水反复漂洗4-5次,直至碱被洗净,接着再次沥干虾仁中的水分。

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6、准备一条干净的吸水力强的白毛巾,或用厨房专用纸几层叠用,将虾仁放在上面,然后用双手用力拧挤毛巾,将虾仁中水分彻底挤出。此时的虾仁肯定会有所变形,但并不影响虾饺的制作,大可不必担心。

7、取100g猪肥肉,用刀切成尽可能细的小粒。

8、接着准备50g第,用流动水冲洗干净,再削去外皮,同样切成尽可能细的小粒。

9、将挤干水分的虾仁放入大碗中,再加入猪肥肉小粒和算小粒,调入盐5g、鸡精5g、白砂糖15g、芝麻香油5ml、生粉3g和白胡椒粉2g10、将虾馅混合均匀,腌制20分钟后再用手抓起反复摔打数次,直至虾馆开始变得黏稠有劲。

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