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土家掉渣饼技术培训哪有-土家掉渣饼制作工艺

发布时间:2019-01-12 16:37:29    浏览次数:136

土家掉渣饼又称掉渣烧饼,是一款名小吃。土家掉渣烧饼其历史可追溯到春秋战国时期,位于楚国境内的恩施土家族各部落—“土司”变以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王,受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好,是土家族的传统贡品。这种烧饼成为恩施土家族和苗族人一种必不可少的美食。土家掉渣饼技术培训哪有?想知道答案的朋友继续跟着小编往下看。

土家掉渣饼技术培训

众所皆知,土家掉渣饼好不好吃,酱料是关键,土家掉渣饼馅料一共由三十二种不同的调料制而成,在制作酱料的过程中调料分五次加入,每一次加料的时间更是调制关键,而制作酱料的火候把握更是要瞬间掌控。到重庆倾品学习,总部将毫无保留的传授制作技术,包括核心制作配方,学员不限时间吗,直到学会为止。

土家掉渣饼技术培训

土家掉渣饼配方及步骤

1、面

面粉8斤,盐35克,味精30克,酵母35克,泡打粉35克,水3000克。

2、酱料

五香粉10克,甜面酱250克,黄豆酱60克,盐15克,沙茶酱110克,生姜15克,大头蒜15克,水5斤。

步骤:先将开水倒入锅中,再把甜面酱、黄豆酱、五香粉、盐、沙茶酱、生姜、大蒜头倒入锅中煮10分钟、待用。

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3、肉料

精肉05斤,肥肉17斤,孜然粉6克,辣椒粉5克,盐10克,味精6克,混合粉5克,水100克。步骤:把以上材料放入容器中,倒水搅拌均匀、待用。

4、混合粉配比

红花椒15斤,八角2斤,香叶15斤,小苗香1斤、苹果05斤、陈皮05斤、山茶05斤、白胡椒05斤、香扣05斤、桂皮05斤。

步骤:把以上材料搅岁碎、待用。(: 苹果可以不放)

5、葱和芝麻(:芝麻要脱皮的)

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