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南京鸭血粉丝汤技术培训-配方传授

发布时间:2019-01-09 17:06:56    浏览次数:469

鸭血粉丝汤是南京的传统名吃,属金陵菜、金陵小吃,是金陵菜和金陵小吃中重要的代表,也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成,以其口味平和,鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的口味特色,风靡于全国各地。倾品餐饮加盟总部学习南京鸭血粉丝汤技术培训,专业粉面指导老师全程执教,技术配方无保留传授,学员不限时间,学会为止。

南京鸭血粉丝汤技术培训制作产品

南京鸭血粉丝汤配方

1、汤料调制:取干净白钢桶,清水40kg,水鸭鸭汤10kg。调料:300g味精150g)200g

香料:草果12g、香果20g、香叶15g、沙言10g、小茴香20g、豆蔻15g、花椒15g、白胡椒粒30g大火烧开,然后小火加热至汤与水溶合1.5-2小时。

南京鸭血粉丝汤技术培训实操 

2、盐水鸭汤制作:清水2.5kg1kgg八角150g,微火烧开,冷却后倒入缸内,放入腌制好的鸭子浸泡2-4小时(根据季节)H鸭子控干水分,肚子内填入葱姜,放入清水中加入少许葱段、姜片、八角、料酒焐热,鸭子即盐水鸭,汤即盐水鸭汤。

3、浓汤配方:鸭架子10kg、盐水鸭汤2.5kg、清水50kg、净鸭5(1.5kg)猪大骨2k加入清水40kg、盐水鸭汤10kg,加入香料包熬制即可。

南京鸭血粉丝汤技术培训实操

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3、核心技术配方无保留传授技术;

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5、学员能够完全掌握核心技术;

6、学员能够学到有竞争力好味道的技术;

7、总部承诺,学不会,绝不收取任何费用。

南京鸭血粉丝汤技术培训成功学员展示

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