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正宗麻辣香锅培训班-麻辣香锅底料配方做法

发布时间:2019-01-08 16:43:18    浏览次数:94

重庆身为雾都,湿气较重,所以平时人们喜欢把一大锅菜放在一起,再加上各种调料味料炒起来吃。而每当有重要的客人时,便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、家禽、甚至野味,混合起来以后成为麻辣香锅。麻辣香锅,具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。重庆学麻辣香锅的正宗做法,倾品餐饮加盟总部开设正宗麻辣香锅培训班,有丰富的厨师从业经验,以自身专业的技术,保证你学到真技术。接下来小编为大家介绍一下麻辣香锅底料配方做法哦。

麻辣香锅底料配方做法制作产品

麻辣香锅底料配方及制法:

辣椒节2500克、菜油5千克、鸡油1500

红花椒500克、牛油5千克、火锅老油1500

青花椒150克、猪油4千克

麻辣香锅底料配方做法实操

A:

豆瓣5千克、糍粑辣椒2千克、冰糖500

醪糟1瓶、蚝油1000克、永川豆豉100

B:

草果150克、排草80克、白蔻350

桂皮90克、甘草30克、草寇60

香叶60克、八角300克、小茴香300

山奈60克、香砂仁120克香茅草20

麻辣香锅底料配方做法实操

制法:

1、先将B料斩碎,70C的温水泡30分钟;辣椒也用温水泡30分钟,青红花椒泡10分种待用。

2、净锅置火上,入猪油、鸡油、火锅老油烧热,放入所有A料炒香,离火,放置一边,

3、另取大锅一口,放入菜油、牛油烧热,放入姜、葱拉油,捞出不用;放入泡好的B料,小火炒出香味,依次放入子弹头辣椒、干辣椒、用小火炒干水分,注意火候,不要炒过火。

4、待香味浓厚时,将炒好的A料倒入锅中,与B料一同用小火慢炒

均匀,盛入大桶中。

麻辣香锅底料配方做法学员展示

以上就是小编为大家介绍的麻辣香锅底料的制作配方,不知道你是否已经实际操作起来了呢?如果你想学习麻辣香锅技术开店,欢迎大家前来倾品餐饮加盟总部实地考察学习,先品尝,味道满意之后再学习。技术培训全部一次性收费,老师手把手教。每一项技术都是准确比例配方、学员现场实际操作、名师手把手教、入学签保会合同、随到随学、学期不限,学会为止、技术免费升级、终身技术免费跟踪服务!

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