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学做豆腐脑培训-豆腐脑制作配方

发布时间:2019-01-08 16:41:31    浏览次数:126

豆腐脑一道著名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的,比较嫩软,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑。不少朋友想要学习制作豆腐脑,今天倾品餐饮加盟总部的小编就来为大家介绍一下豆腐脑制作配方。

学做豆腐脑培训制作产品

豆腐脑制作配方

1、选豆:

在使用之前,必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全捡出,再将其磨碎成豆粉。

2、选水:

生产豆腐脑需用-定量的水, 水质的好坏,直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般以软水为宜。

3、滤浆:

把豆粉与水以1: 5比例搅成糊状,倒入滤单:再把13份水多次逐渐加到单里。边加水,边搅动。直到滤出豆渣。流下的淡浆,加入锅内加热煮沸。

学做豆腐脑培训学员实操

4、制剂:

取熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量),放入盆内,加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨挤碎溶化后,添少量水进行稀释。略等片刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用。反复进行多次。

5、制浆:

把煮熟的浆再倒入滤单内,经第二次滤浆后,即可制得口感良好的豆浆。

6、点脑:

制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点,点后立即加盖。胀浆约10分钟后,大豆蛋白质可凝固好,即制得味美且有营养的豆腐脑。

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倾品豆腐脑培训优势

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