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万州烤鱼最全香料配方-万州哪家烤鱼好吃

发布时间:2019-01-03 17:00:04    浏览次数:110

万州烤鱼这道风靡全国各地的特色美食,能在夜宵美食中稳占一隅和它外焦里嫩,口味咸鲜有重要联系。万州烤鱼是结合火锅的特点,香味浓郁,汤红色亮,辣而不燥,料的运用是制作烤鱼的一大绝活,只要将香料的充分的将烤鱼结合起来才能将味道足够的渗透到鱼肉之中去。今天倾品餐饮加盟总部将为大家介绍万州烤鱼最全香料配方以及万州哪家烤鱼好吃的相关详情。

万州烤鱼最全香料配方

倾品餐饮加盟总部在万州烤鱼的制作方法上,无论腌料还是汤料,都经过了百次的试验,充分借鉴火锅的用料特点,反复调整配方,所选中草药及调料多达四十多种,既将各种料的香味充分发挥出来,又富含丰富的营养成份,备受消费者的青睐,吃了一口想吃第二口,回味无穷,唇齿留香!总部坚持一切以学员为中心,全程11专人专灶教学,20年大厨一对一传技,全程实体操作,让学员轻松学会万州烤鱼技术,更能轻松开店,成功创业。

万州烤鱼最全香料配方

万州烤鱼香料配方

原料:菜油25升,大葱节1000克,洋葱块1000克,姜块750克,胡萝卜片500克,黄瓜条500克,香菜节250克,糍粑辣椒6000~7500克。

香料:八角300~400克,小茴香400~500克,干青红花椒1500克,香叶125克,白蔻、灵草、丁香、荜拨、香茅草各100克,山柰、紫草、罗汉果各150克,桂皮、陈皮各200克。

万州烤鱼最全香料配方

初加工:

1、把罗汉果掰碎,桂皮和陈皮分别掰成块,香茅草切成短节,再与八角、小茴香、香叶、白蔻、山柰、灵草、丁香和荜拨一起纳盆,掺入开水浸泡回软待用。2、把干青红花椒放另一个盆里,也掺开水浸泡回软。3、往锅里放菜油上火,炼熟便离火降温。

万州烤鱼最全香料配方

制作烤鱼香辣油:

待锅里蔬菜油的温度降至三成热时,下糍粑辣椒炒散炒匀,改小火炒至辣椒呈深红时,放入已经泡发过的香料炒匀,随后加入紫草,续炒至水份将干且出香味时,把泡发过的青红花椒下锅炒出味,离火并用漏勺过滤出油脂,即成。

万州烤鱼最全香料配方

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