欢迎您来到倾品加盟网,我们将竭诚的为您服务!  全国客服热线:023-62106888

您目前的位置:首页 > 美食快讯 > 美食快讯

四川正宗柴火鸡做法-柴火鸡的做法与配料

发布时间:2018-12-27 16:39:21    浏览次数:134

不知不觉,生活在现代都市的人们已经远离乡村生活很久了。大家知不知道如今在成都、重庆最火爆的餐饮模式是什么?没错,就是柴火鸡!柴火鸡这道独特的美食早已成为了现在成渝周边地区的农家,几乎都已被炊烟袅袅的柴火鸡取代,大大小小粗略统计已有上千家。市场反响一片。这么好吃的柴火鸡究竟是如何制作的呢?柴火鸡的做法与配料有哪些?本文将为大家介绍......

四川正宗柴火鸡做法

四川正宗柴火鸡做法-柴火鸡的做法与配料

原料:

土鸡肉3斤,高山土猪五花肉250克,土猪排骨500克,猪肥肠250克,鸡胗200克,老豆腐200克,莴苣块250克,西葫芦片250克。

辅料:

干红辣椒段80克,鲜青、红二荆条辣椒段共100克,鲜仔姜条100克,大蒜子100克,泡野山椒30克。

四川正宗柴火鸡做法

调料:

柴火酱100克,郫县豆瓣酱80克,泡椒油(色拉油加泡椒末炼制而成,起上色、增香的作用)150克,香料粉(八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻等基础香料混合打碎)10克。

柴火酱的制作:

奥尔良烤翅酱和蚝油按1:1的比较搅匀即成。

四川正宗柴火鸡做法

操作流程:

1、厨师点燃燃气灶头,放入灶台里面,开大火将锅炙干,同时在锅边围上亚克力防油罩(此罩有一个洞,便于厨师俯身在锅里炒鸡)

2、锅下菜籽油500克烧至八成热,加入五花肉块煸炒出油,然后下排骨段炒至变色,再下土鸡块翻炒至断生,下入干辣椒段翻炒3分钟,然后放入仔姜段、青、红二荆条辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒匀。将炒好的原料拨至锅边,浇入泡椒油,下郫县豆瓣酱、柴火酱炒香,然后拨入原料一起翻匀,再下肥肠段,撒入香料粉,冲入高汤3.5千克,放入豆腐片、西葫芦片、莴苣块烧开。

3、此时撤出燃气灶头,放入一瓢点燃的无烟炭,盖上锅盖,慢火炖制15分钟即可开盖食用。

四川正宗柴火鸡做法

以上就是小编为大家简单介绍的柴火鸡做法与配方,感兴趣的朋友赶紧动手实践操作起来吧,如果你想要学习柴火鸡技术开店,倾品餐饮加盟总部有多位常年教学培训导师,每个项目,由学员自己选择,专业教学,理论和实践结合,亲身示范,学员亲手练习,每一个步骤,细致教学,每一个品种,反复实践,直到让学员踏实每个技术的诀窍,每个步骤的要点,都让学员自己实践,学会为止。并且还将免费提供开店指导方案,提供更多的开店成功率。让你在创业路上少走弯路!

为您推荐: 奶茶加盟 老台北奶茶加盟怎么样 老台北奶茶加盟店 老台北奶茶加盟费 奶茶加盟

其他相关资讯

餐饮纸包鱼加盟势头突飞猛进 倾品纸包鱼正当红!

新品上线