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全套油泼面技术培训课程

发布时间:2018-12-12 16:57:35    浏览次数:80

油泼面是陕西传统的特色面食之一,是一种很普通的面食制作方法。将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可,也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。在这寒冷的冬季就应该来一碗这样的面条。今天倾品餐饮加盟总部小编就来为大家介绍一下油泼面的具体做法。

油泼面技术培训成品

油泼面培训的做法:

配料:

高筋粉 400克、水 200_220毫升、精盐 1勺、红萝卜 100克、香油 1勺、卤肉 200克、辣椒粉 4勺、黄瓜 100克、豆芽 150克、蒜 8瓣、精盐 1勺、花椒 1勺、韭菜 100克、食油 足量、自制鸡精 1勺。

油泼面技术培训实操

烹饪步骤:

1.油泼辣子biangbiang!

2.水加入少量盐化开后,多次倒入,每次少量的倒入面粉中搅絮,如图状。不需要再加水,用手揉压成团。

3.刚和好的面团(如图)一定要盖上湿布,面团醒发十分钟,继续揉成光滑的面团。面条好不好吃,除了面粉是主要的,其次就是和面团的好坏了。

4.擀好的面皮用擀面杖卷起,留下五六寸左右的长短,提起擀面杖折过来,重复这样的动作将面片折叠起来。

5.折叠好的面片用刀切成宽大的面片,切好的面条依次用大拇指由下往上捏一遍。

6.锅内水烧开宽面条用手抻一下,点三次水出锅,放入事先准备好的冷水里控水备用。

7.配料做法,黄瓜切丝,卤肉切片,豆芽,红萝卜,韭菜焯水掠熟 ,蒜切碎,准备干辣椒面。

8.过冷水的面条放入碗中,放入适量蔬菜中间放入卤肉,再将花椒,盐,葱,蒜,干辣椒面,鸡精配料堆在最上面。

9.铁锅将食用油炼熟,分三次倒入配料上,能听见呲呲的响声,香味四溢。

10.喜欢吃醋的在泼油之前放入。

油泼面技术培训实操

温馨小提示:

一:如果家里有现成的面粉,可是又不是高筋面粉,那怎么办呢,非常好办,就是在面粉里加点盐增加筋性就可以了!

二:和好的面条一定要醒好,实在是不知道怎么样是醒好的,就去按一下面团,弹起的速度缓慢就可以了,没有醒好的面团不易擀开!

三:青菜跟肉是可以跟随自己的喜好来调换的,肉也是可以不放的!

油泼面技术培训实操 

看完了以上小编的介绍,现在你知道油泼面应该怎么做了吧。如果你还想学习更多面点、面食技术以及更多的餐饮美食制作方法,欢迎大家前来倾品餐饮加盟总部实地考察了解详情,专业师傅全程指导教学,学员亲自动手实践,直到学会为止,2人培训,只收取1人学费。一次培训,收益终身!

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