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重庆小面第一秘方曝光

发布时间:2018-12-03 17:07:13    浏览次数:93

对于吃货们来说,他们永远在意的就是美食的味道与气息,所以当一碗重庆小面端上来时,他们第一时间就会凭借自己与生俱来的舌尖与味蕾,分辨这碗面里面所包含的诸多内容,那种麻辣鲜香的层次感与饱满度,这才是吃货们所追求的极致美食主张!但是对于面馆经营者或是创业者而言,他们则看的更为深远一些,那就是正宗的重庆小面秘方,这才是这种美食内在的神韵与气质所在。所以说一碗重庆小面想要做的好吃,秘方是他们的关键。

重庆小面第一秘方曝光

重庆小面第一秘方曝光,下面是重庆小面做法

食材:

油辣子海椒10-30ml 花椒面5-10ml 黄豆酱油30ml 猪油15-20ml 味精5-10ml 姜蒜水15ml 熟花生碎适量 葱花适量 榨菜(切粒)适量 猪骨高汤(猪骨加老姜熬了三个小时)一到两汤勺(盛汤的,不是烘焙计量) 醋(特级) 可不加青菜(空心菜,小白菜等都可)适量 碱水面160g160g大概是面馆二两的量)油辣子、干辣椒50g 白芝麻10g 菜籽油、花椒粉、干花椒30g

重庆小面第一秘方曝光

做法:

1、支油锅倒入52级菜籽油,大火烧至无油沫,把草果50,八角6个,放进油锅捞一下,海椒放进去,快速翻滚至金黄略带黑色,捞出控油。

2、把白芝麻放入油中,炸至金黄色捞出,平铺在海椒上。

3、把炸过的海椒捣碎。

4、把捣碎的海椒放入油中翻炒后捞出备用加少许十三香粉。

重庆小面第一秘方曝光

各种面的配料方法(大蒜姜水一定要用开水冲泡才能出味)

面:榨菜 鸡精 味精 花椒粉 花生;米 菜油 猪油姜蒜汁 酱油 海椒、香葱

杂酱面:榨菜 鸡精 味精 花椒粉 花生米 菜油 猪油姜蒜汁 少酱油 海椒、香葱

牛肉面:榨菜 鸡精 味精 花椒粉 香菜 海椒

肥肠面:榨菜 鸡精 味精 花椒粉 香葱 海椒

重庆小面第一秘方曝光

制作一碗重庆小面,关键是佐料的调制。说简单也简单,看着面馆老板在十来个佐料盅东舀一勺西舀一勺,佐料打完,舀一瓢汤,面煮好盛到碗里就大功告成。但自己在家里照他的佐料打出来却始终没有那种味道,这简单的操作蕴藏着不简单的道理,大家看到的是表面简单的操作,但在这背后复杂的是这些佐料的制作过程和处理工艺。所以说想要制作出一碗正宗的重庆小面,这些调料起着至关重要的作用。想学重庆小面技术做法的朋友欢迎大家前来倾品餐饮加盟总部实地考察吧!

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