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学做酸菜鱼水煮鱼技术-多年实操教学经验教会

发布时间:2018-11-25 15:30:42    浏览次数:102

说到川菜大家我想大家都是不陌生的,川菜作为我们八大菜系之一,其中川菜的菜品的千姿百态,深受大众的喜欢,对于我们川菜中的酸菜鱼和水煮鱼的区别是什么呢?做法有什么不同呢?今天就让小编来为大家讲解一下学做酸菜鱼水煮鱼技术哪家好的相关详情吧!

学做酸菜鱼水煮鱼技术

做法的不同

1、水煮鱼就完全是用油了,豆芽垫底,鱼肉飞水码上去,铺上一层辣椒,辣椒上撒上一堆花椒麻椒,这只上撒上蒜末,小葱段,然后就是浇满这一容器的油。装水煮鱼的容器里面你所看到的那个汤汁,其实全是油。不过这个油我们叫老油,不是单纯的食用油浇上去,是好几种油加上各种香料混合熬出来的,味道问起来很香。

2、用酸菜和鱼肉加汤做出来的叫酸菜鱼,做好盛放出来上面放蒜末辣椒麻椒等滋少量油。

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另一种说法:

1、液体成分,水煮鱼为油,酸菜鱼为酸菜汤,前者不能喝,后者可以喝。

2、颜色:水煮鱼为红辣椒以及炸红的花椒为主,主要为红色,酸菜鱼主要是绿色酸菜,因此绿色为主。

3、垫料的唯一性。水煮鱼的垫料豆芽为主,可以换,酸菜鱼必须酸菜不可以换

4、是否辣,辣味来源?水煮鱼主要是红辣椒(炸过的)辣味和麻椒的麻味;酸菜鱼主要是酸菜的酸,有的放泡椒就泡椒的酸辣,有的放辣椒是鲜辣椒,有的不放辣椒放胡椒是胡椒的辣味。

5、水煮鱼吃的时候可以找饭店要面包片或者陈醋,去油;酸菜鱼不用这么个吃法。

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综上所述,以上就是我们酸菜鱼和水煮鱼的区别做法了,对于想学习更多菜品技术的朋友就来倾品餐饮加盟总部实地考察吧!我们总部拥有专业的研发师都是手把手的教学,一对一的指导,我们也只有这样才是可以学到正宗的技术的,同时也欢迎大家实地的考察我们的培训学校,免费的试吃,满意后再学习。


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