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卤菜培训学校-详解卤肘子培训内容

发布时间:2018-11-24 15:06:44    浏览次数:94

卤肘子是用猪肘子制作的一道特色美食,猪肘中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,所以说常吃卤肘子对人体可是有相当大的好处!卤菜培训学校,卤肘子培训内容有哪些?想知道答案的朋友就来看看倾品餐饮加盟总部小编的以下解析吧!

卤菜培训成品

卤肘子培训制作材料:

猪脚400克,姜8片,酱油2大匙,盐1小匙,糖1小匙,生粉1中匙,辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。

 

卤料包配制:

高汤6干克,盐100克,味精50克,鸡粉20克,猪肉骨髓浸膏(提香)20克,焦香型麦芽酚(出焦香味)10克,甘草10克,肉蔻5克,陈皮5克,八角3-5个,南姜10克,香茅草5克,香叶3克,花椒5克,干辣椒4个,冰糖50克,红曲粉20克,猪肥肉250),水开后放入肉品进行卤制,根据不同的肉品分不同的卤制时间,并且要把有腥味和无腥味分开卤制,并加入高汤。

卤菜培训实操

卤肘子菜品特点:

肥而不腻,入口香爽,爽香开胃,感觉入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙,达到了落口消融的境界,肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致

 

卤菜培训班,卤肘子培训内容有哪些?

卤肘子制作方法

1、用火将买来的猪手全部烧过,用铁丝清洗,切成合适大小如果时间充足就可不切整个下。2、放入沙锅,加入生抽,适量老抽(上色),用个料包装入香料,八角,草果,桂皮,陈皮,香叶。

3、香料不能太多,适量即可,加入少许清水。

4、水开了之后在转入小火慢烧,隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。

5、如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了,直接熬到肉软出锅。

卤菜培训实操

卤肘子培训流程介绍:

1)从简单的食材选购到香料搭配开始教学。

2)大厨11教学,手把手执教,学员亲手操作。

3)反复练习,在师傅指导下达到老师的水准。

4)学习完成后可安排到对口实体店面见习。教技术,讲服务,一切只为帮您创业。

卤菜培训学员展示

卤菜培训学校,卤肘子培训内容有哪些?现今,无论哪里的菜市场都少不了卤菜和熟食的身影,随着我们周边不同品牌的卤菜店熟食小吃店的增多,让我们更清楚的看到了卤菜市场的巨大商机。在快节奏的生活里,卤菜熟食是人们享受生活的首选美食。卤菜培训,卤肘子培训选倾品餐饮加盟总部,全程执教,技术配方无保留教学,学员不限时间,学会为止,总部免费提供开店指导技巧,助学员小平方开店,投资经营模式灵活,让你小投资大回报,轻松日赚千元。


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