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学羊肉串技术配方-重庆哪里有羊肉串培训

发布时间:2018-11-22 17:13:33    浏览次数:114

烧烤是现在各大夜市、大排档、夜宵等地都会出现一种特色美食晚上,这些地方的生意都会十分的火爆。然而今天小编将要为大家介绍的是烧烤中的烤肉串是怎么做的呢?学烧烤串技术配方,重庆哪里有羊肉串培训?想要知道答案的朋友就来看看倾品餐饮加盟总部小编的以下解析吧!

羊肉串培训成品

羊肉串是以新疆烤羊肉串为代表的普及性烧烤美食,基本是属于大众食品,有街头夜市的烧烤摊和烧烤和自助野炊种三种方式。羊肉串是近几年来流行很广的大众饮食,基本上没有淡旺季之分,四季都可以火爆经营。学羊肉串技术配方,重庆哪里有羊肉串培训?学倾品羊肉串培训做法,由专业的老师一对一示范、讲解、手把手指导操作要领,由学员亲手操作,学习全程由资深老师观察跟进,详细讲解每个教学环节的重点和难点,教学内容和理论结合大量实操,学员不限时间,直到学好学会为止!

羊肉串培训实操

学羊肉串技术配方-重庆哪里有羊肉串培训

羊肉串的做法用料

羊后腿肉500g,麻辣臭干料适量,洋葱20g,鸡蛋1个,盐3g,香料水适量,味精适量,精盐适量,特鲜1号适量,生姜适量,香葱适量,红小豆(细粉)适量,枸杞水适量,白糖适量,松肉粉适量,牛肉香精粉适量。

 

羊肉串的做法步骤

1、第一步,选料和切法:

羊有山羊和绵羊之分。山羊性燥,所以大部分人喜食绵羊,在做羊肉串时,一般取羊后腿,因其肉精、肥瘦相宜。羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈“井”字状(如果顺着纹理切,就很容易咬不动)

【注:在切之前要剔除羊肉上的筋膜,否则考好吃在嘴里嚼不烂,影响口感】

羊肉串培训实操

2、第二步,腌制:取净羊后腿肉500克,切成直径5厘米、厚度1厘米的块,用洋葱20克、鸡蛋1个、盐3克、适量香料水腌制30分钟。当然,以上是家庭普通做法,开店的做法又是不一样,我用的是麻辣臭干料,味精,精盐,特鲜1号,生姜及香葱,红小豆(细粉),枸杞水,白糖,松肉粉,牛肉香精粉等13种配置而成的。

【注:附上保鲜膜静置】

 

3、第三步,羊油:穿串时记住要把羊肉和羊油交替着穿,比如,隔两块羊肉穿一块羊油,这样烤出来的羊肉串才不会太干太柴也不会太油腻。

【注:羊油也不是所有羊油都好,这点一般师傅是不会特意的跟你明说。买时注意要买羊尾油,只有羊尾油穿的串烤出来香味特别好,味道也特别好】

 

4、第四步,穿制:取竹签一根,左手拿肉平放,将竹签从肉的背面传入、正面穿出,再从正面的中间位置穿入背面,最后从正面穿出,尽可能将肉穿平整,厚薄均匀。

【注:穿完左手逆时针捏吧捏吧肉串,不要漏出肉与肉之间的空隙竹签(这点尤为重要,一,显得肉多。二,避免烤时竹签漏出来过热着火烧断)

羊肉串培训学员展示

5、第五步,调味:将羊肉串放无明火上烤制3分钟,边烤边翻,同时撒上5克孜然混合撒料,5克辣椒面既成。

【注:羊肉串在烤炉上不要刷太多油,避免油腻,也不要太少,避免肉串太干】

 

学羊肉串技术配方-重庆哪里有羊肉串培训

每个地方有每个地方的口味,要适应着当地的口味来进行微调!由于烧烤是现场即烤即食,所以有些事情要特别注意。

1、要注重食材卫生。

2、没有烤熟的串不能吃。

3、烤时注意碳火的温度,要勤于养碳,养碳后需要完全燃烧后才可以烧烤。

4、在风口处不要站人,防止炉中飞出火星伤人。

羊肉串培训学员展示

以上就是小编为大家介绍的关于学羊肉串技术配方-重庆哪里有羊肉串培训的相关详情。倾品餐饮加盟总部学习正宗羊肉串技术,总部将毫无保留的将技术配方教给每一位学员。让学员不用花费大量资金加盟哪些大品牌的羊肉串店铺,就可以学习一摸一样的口味。让您顺利开店创业不在是梦。


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