重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。佐料是小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻明，近年来全国知名。

说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、桥都、山城之类的，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等，但小面默认是素面。

重庆小面的主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为"水面"，"水叶子"。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。

重庆小面面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为"细面";宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为"韭菜叶";宽度9毫米左右被归类于"宽面"。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。

倾品餐饮加盟总部传授重庆小面技术所需调料如下：

1、黄豆酱油，生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的酱油，色泽、味道是最为纯正。

2、味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。

3、重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。

4、花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，也可以用新花椒做的花椒油，更香。

5、熟猪油，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

6、葱花，用小葱。装盘后提香。

7、猪油。重中之重，有了它，面条才爽滑细嫩，更有口感。

倾品餐饮加盟总部重庆小面培训课程安排如下：

1、学习如何使用清水、面粉、盐、食用碱等食材制作重庆小面面条。重点学习掌握和面、揉面、然后再学习掌握操作压面机压制、切条、存放等知识。

2、学习如何使用干辣椒、调和油、十几种天然香料熬制小面专用红油。重点学习掌握红油的熬制手法、技巧、火候控制、时间、存放等知识。

3、学习如何使用黄豆、调和油、盐等食材炒制酥豆。重点学习掌握炒制手法、温度、时间、火候等知识。

4、学习花椒面、芝麻酱、蒜泥水、姜汁等配料的制作。重点学习每种配料的做法、技巧等知识。

5、学习如何使用猪大骨、鸡架、水等食材熬制重庆小面汤料。重点学习掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。

6、学习烧水煮面。重点学习掌握煮面手法、时间、火候控制、调味、放汤底、放配料、放配菜等知识。

倾品餐饮加盟总部重庆小面技术培训优势：

1、在产品制作上：原料品质化、配方标准化、工艺流程化。   

2、在经营模式上：主打产品特色鲜明、辅助产品口味过硬、服务细节周到个性。   

3、在经营理念上：人员专业化，管理科学化、经营品牌化。   

4、正是由于这样的指导思想，我们所做的努力，有了一个明确和集中的方向，培训正宗的

5、独家特色技术,没有物料强制配送，降低经营成本,完全传授独家秘方，自己回家就能采购配制,我们仅仅收取技术培训费，一次投资学到受用一生的特色小吃技术 。重庆小面项目投资小，利润大，经营模式多样（可开专卖店、流动小吃车、摊位等），无论是城市商场、超市、闹市、娱乐场所、大街小巷、车站码头、学校公园、工厂，还是乡镇集市到处都是生财的地方，开到哪里哪里火。

倾品餐饮加盟总部重庆小面加盟扶持：

1、共享公司品牌和荣誉

2、提供公司所有经营管理，管理技术，员工手册

3、提供店堂内外标准装修规划方案，采购方案

4、提供开业前培训

5、提供广告发布样张，店内POP、开业招贴画

6、负责对代理商进行定期回访，对经营过程出现的问题进行分析、把脉和指导。

7、总部能够持续不断地为代理商提供高技术含量的项目

8、直辖市或省级城市以区为单位，一个区只发展一至三家，两店相距不低于2000米，具体地点以合同签订为依据

9、一般地级市，市区内只发展一至三家，重庆小面加盟店两店相距不低于2000米，具体地点以合同签订为依据

10、一个县级城市公司只发展一家，具体地点以合同签定为准；这充分保障了客户在当地市场上操作的唯一性

学重庆小面技术，开重庆小面加盟店，选择倾品餐饮加盟总部，总部实行一对一手把手教学模式，以自己独到的见解，不断挖掘、开发适合市场需求的创业项目，让所有加盟商永远都有延续不断的新项目，并对加盟商免费技术升级，使更多人通过经营倾品餐饮加盟总部美食项目创业成功、同时也能够为更多的人提供更加美味、健康的食品！让每一个想创业的人，都能通过他们实现其人生价值及财富梦想！