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卤菜培训哪里好?多长时间能够学会..

分类:卤菜培训    浏览次数:127

疑问详细

最近萌发了创业做卤菜的想法,有了想法我觉得就要立即行动。我想学卤菜技术用小吃车经营,卤菜培训哪里好?多长时间能够学会?对于我这种没有餐饮经验的人来说,能学会吗?

  • 回答1

    学习卤菜,卤菜培训建议你还是要找一家专业的餐饮培训学校学习,倾品餐饮加盟总部是一家近数年专门从事食品研究与技术开发、餐饮咨询与策划服务、餐饮文化研究及技术开发,餐饮技术转让、食品加工技术咨询及技术转让为一体的综合性餐饮创业培训基地。在卤菜培训教学方面有很深的造诣,如果你想学的话,可以去总部实地考察看看,技术实力是相当的强大的!一般的话只要你认真学习,一周左右就是可以学会的。有的学的快,有的学的慢!

    建议:选择一所好的学校要看以下几个方面
    (1)学校的资质是否是很牛
    (2)教学设备、师资力量是不是很好
    (3)老师是否很有经验,是否有名师
    (4)教学内容是以实操还是理论为主
    (5)以后就业在什么地方
    希望以上的回答能够帮助到你!

  • 回答2

    学习卤菜,卤菜培训就去专业的卤菜学校,才能学习到更全面的技术。

    卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

    学习卤菜培训技术到倾品餐饮加盟总部,一对一教学,直到学员学会为止,学习期间,材料公司免费提供,不让学员出一分钱。在学习过程中,由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧。

    卤菜的做法:
    一、卤水制作:
    将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤
    筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨
    头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1.5小时左右,香味溢出为宜。
    用糖色(制法见下)调好卤汁色泽,再加入料酒250克,盐、糖、味精适量,即可。
    糖色制法:将色拉油1.5两放入锅中用小火加热,加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水
    0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30-50斤,可卤生原料70-80斤,就应重新换卤料包。

    卤菜培训
    二、腌制:需腌制的原料:
    大件的腌制办法,鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗
    净备用。取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,盐750克(如温度过低,花椒、千里香需
    加水煮出香味后倒入腌制缸中),加入洗净的原料进行腌制。腌制时间:冬天0-20度时,腌制24小时
    左右,春天20-30度,腌制12个小时左右,夏天30-40度时,腌制5-6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜
    料直接卤制即可。

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